Y\u0131lmaz Parlar \/NHA \u0130stanbul Erguvan\u0131n<\/strong> Faydalar\u0131 ve Duayen Yemek Uzman\u0131 Recep \u0130ncecik<\/strong>‘den \u0130\u015fte Erguvan \u015eerbeti<\/strong> Tarifi\u2026<\/p>\n\n\n\n “Kendiniz Yap\u0131n-Kendiniz \u0130\u00e7in”<\/strong><\/p>\n\n\n\n Milletlerin tarih boyunca do\u011fayla girdikleri etkile\u015fim sonras\u0131nda tecr\u00fcbeyle olu\u015fturduklar\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc onlar\u0131n damak zevkini, zer\u00e2fetini ve beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131 yans\u0131tmaktad\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Mekteb-i T\u0131bbiye-i Adliye-i \u015e\u00e2h\u00e2ne hocalar\u0131ndan Mehmed K\u00e2mil’in 1844’ten sonra yazd\u0131\u011f\u0131 ve 1844’te ta\u015fbask\u0131 halinde yay\u0131nlanan ilk yemek kitab\u0131 olan Melce\u00fc’t-Tabb\u00e2h\u00een’iyi dahil t\u00fcm Osmanl\u0131 yemek kitaplar\u0131n\u0131 k\u00fct\u00fcphanesinde bulunduran Osmanl\u0131 yemekleri<\/strong> konusunda duayen a\u015f\u00e7\u0131, yemek uzman\u0131, Recep \u0130ncecik say\u0131s\u0131z denemelerle dam\u0131tma usul\u00fcyle ger\u00e7ekle\u015ftirdi\u011fi, unutulmaya y\u00fcz tutmu\u015f Osmanl\u0131 \u015ferbetlerinden Erguvan \u015eerbeti<\/strong> tarifini payla\u015ft\u0131. \u00c7a\u011fr\u0131da bulundu..Yemeklerde Sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u0130\u00e7e\u00e7ek \u015eerbet \u0130\u00e7iniz.. “Kendiniz Yap\u0131n-Kendiniz \u0130\u00e7in”<\/p>\n\n\n\n Osmanl<\/strong>\u0131 \u015eerbeti Erguvan<\/strong><\/p>\n\n\n\n Osmanl\u0131 mutfa\u011f\u0131<\/strong> denilince akla egzotik otlar, k\u00fckreyen ate\u015fler, kaynayan kazanlar gibi, Osmanl\u0131 mutfa\u011f\u0131<\/strong>n\u0131n bir\u00e7ok temel \u00f6\u011fesinin pop\u00fclaritesi 300 y\u0131l \u00f6nce oldu\u011fu kadar, pop\u00fclerli\u011fini korurken, sadece T\u00fcrkiye’nin do\u011fusundaki k\u0131rsal alanlarda, gelinin damad\u0131 kabul etmesi halinde damat ve ailesinin gelinin evine gelip birlikte \u015ferbet i\u00e7mesi \u015feklindeki pop\u00fcler bir gelenek devam etmektedir.<\/p>\n\n\n\n \u015eerbet, T\u00fcrkiye’nin ge\u00e7mi\u015fiyle b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde ba\u011flant\u0131l\u0131 olmaya devam ediyor, \u00fclkenin ge\u00e7mi\u015fini hat\u0131rlat\u0131yor. Padi\u015fahlar\u0131n, ziyaret eden ileri gelenlere \u015ferbet ikram etti\u011fi ve \u015ferbet\u00e7ilerin \u0130stanbul sokaklar\u0131nda gezdi\u011fi bilinmektedir.<\/p>\n\n\n\n 400 Sayfal\u0131k tarifleriyle birlikte Osmanl\u0131 Yemek Kitab\u0131 yazma haz\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131 devam ettiren Duayen Yemek Uzman\u0131 Recep \u0130ncecik<\/strong>Recep \u0130ncecik, <\/strong>“Tarif tamamen bana ait. Erguvan \u015ferbeti<\/strong>nin rengini ve tad\u0131n\u0131 vermek \u00e7ok b\u00fcy\u00fck bir ustal\u0131k gerektirir. Ben, bunun i\u00e7in uzun y\u0131llar u\u011fra\u015ft\u0131m. Erguvan \u015ferbeti \u00e7ok \u00f6zel bir \u015ferbet, yap\u0131m\u0131 da \u00e7ok incelik istiyor.” S\u00f6zleriyle ba\u015fl\u0131yor<\/p>\n\n\n\n P\u00fcf Noktas\u0131 So\u011fuk S\u0131k\u0131m Olmas\u0131<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u0130ncecik,<\/strong> ” Biz Erguvan’\u0131 kendi halinde so\u011fuk dam\u0131tma dedi\u011fimiz usul ile kendi haline b\u0131rakarak suland\u0131rd\u0131k. \u00c7ok az miktarda \u015feker ile nat\u00fcrel halde servis ettik. \u00c7i\u00e7eklerin tam olarak a\u00e7t\u0131\u011f\u0131 d\u00f6nemde topluyorum. Ara\u00e7lardan uzak yerlerdeki \u00e7i\u00e7ekleri tercih ediyorum. So\u011fuk dam\u0131tma y\u00f6ntemi ile \u00e7i\u00e7ekleri \u015fekere yat\u0131rarak kendi suyunu salmas\u0131n\u0131 sa\u011fl\u0131yorum. \u00c7i\u00e7ekleri tam a\u00e7t\u0131\u011f\u0131nda toplan\u0131r ve \u00e7i\u00e7e\u011fin \u00fczerindeki b\u00f6ceklerin gitmesi i\u00e7in bir zemine serilir. Sonra derin geni\u015f bir kapta y\u0131kan\u0131r. Suyu iyice s\u00fcz\u00fcld\u00fckten sonra ta\u015f havanda ezilip, toz \u015fekerin i\u00e7inde en az bir g\u00fcn bekletilir. P\u00fcf noktas\u0131 so\u011fuk s\u0131k\u0131m usul\u00fc yap\u0131lmas\u0131nda. B\u00f6ylelikle tad\u0131 ve rengi tam olarak \u015ferbete ge\u00e7er. Kaliteli i\u00e7me suyu ile yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Malzeme olarak su ve \u015feker yeterlidir. Erguvan \u015ferbetinin i\u00e7ine ba\u015fka bir baharat ilave edilmesini tavsiye etmiyorum. Kendi rayihas\u0131 yeterlidir.” \u015eeklinde \u00f6zet tarif veriyor.<\/p>\n\n\n\n Recep \u0130ncecik<\/strong>Sultanahmet<\/strong>K\u00fc\u00e7\u00fck Ayasofya Caddesinde Sultan K\u00f6\u015fesi Restaurant’da Osmanl\u0131 yemekleri<\/strong> sunuyor.<\/p>\n\n\n\n Fatih Sultan Mehmed<\/strong> 1453’te \u0130stanbulu’u fethetti\u011finde \u015fehrin sakinleri a\u011fa\u00e7lara ve \u00e7i\u00e7eklere zaten \u00e7ok d\u00fc\u015fk\u00fcnd\u00fc. Fatih Sultan Mehmed<\/strong>, zaferini kutlamak i\u00e7in tahmin edilebilece\u011fi gibi k\u0131l\u0131c\u0131n\u0131 sallayarak de\u011fil, bir \u00e7i\u00e7ek koklayarak minyat\u00fcr bir tablo i\u00e7in poz verdi. <\/p>\n\n\n\n Kanuni Sultan S\u00fcleyman iktidara geldi\u011finde, \u015fehir rengarenk \u00e7i\u00e7eklerle dolu \u00f6zel bah\u00e7elerle \u00e7alkalan\u0131yordu, kad\u0131nlar sa\u00e7lar\u0131na \u00e7i\u00e7ek tak\u0131yorlard\u0131 ve Osmanl\u0131 saray mensuplar\u0131 her zaman ellerinde bir \u00e7i\u00e7ek ta\u015f\u0131yordu. 16. y\u00fczy\u0131lda \u015fehirde talep o kadar y\u00fcksekti ki ; 200’den fazla \u00e7i\u00e7ek\u00e7i bulunmas\u0131 bununla ilgiliydi.<\/p>\n\n\n\n Osmanl\u0131 d\u00f6neminde ileti\u015fim arac\u0131 olarak meyveler kadar \u00e7i\u00e7ekler de kullan\u0131lm\u0131\u015ft\u0131r. \u00c7i\u00e7ekler s\u0131kl\u0131kla a\u015fk\u0131 ifade ediyordu, ancak ba\u015fka anlamlara i\u015faret etmek i\u00e7in kullan\u0131l\u0131yordu. Bir evdeki birinin hasta olmas\u0131, yoldan ge\u00e7enlere susmalar\u0131n\u0131 s\u00f6ylemek i\u00e7in pencereye sar\u0131 bir \u00e7i\u00e7ek as\u0131l\u0131rd\u0131. <\/p>\n\n\n\n Penceredeki k\u0131rm\u0131z\u0131 \u00e7i\u00e7ek, evde evlenme \u00e7a\u011f\u0131ndaki gen\u00e7 bir k\u0131z\u0131n oldu\u011fu anlam\u0131na geliyordu. Kalbinin temiz kalmas\u0131 i\u00e7in kimsenin s\u00f6z konusu k\u0131za olumsuz yorum yapmamas\u0131 veya k\u00fcf\u00fcr etmemesi ricas\u0131yd\u0131.<\/p>\n\n\n\n Meyve vermek, ileti\u015fim kurman\u0131n ba\u015fka bir yoluydu. Belirli bir nesnenin ba\u015fka bir nesneyle ili\u015fki kurmas\u0131 fikri olan an\u0131msat\u0131c\u0131lara dayan\u0131yordu. <\/p>\n\n\n\n Armutun T\u00fcrk\u00e7e kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131 armuttur<\/em> . Birine armut vermek, ona umutsuzlu\u011fa kap\u0131lmamalar\u0131n\u0131, umutlu olmalar\u0131n\u0131 s\u00f6ylemenin bir yoluydu. T\u00fcrk\u00e7e umut . Armut<\/em> ve umut<\/em> o kadar yak\u0131nd\u0131 ki armut vermek “Armut ver bize bir umut” yani “Armut bize umut verir” demek gibiydi. <\/p>\n\n\n\n Ayn\u0131 \u015fekilde hediye olarak biber, biber,<\/em> haber talebi oldu, haber.<\/em><\/p>\n\n\n\n \u00c7i\u00e7ekler kadar a\u011fa\u00e7lar da uzun zamand\u0131r \u0130stanbul’la an\u0131l\u0131r ve bunlar\u0131n en \u00fcnl\u00fcs\u00fc Erguvan’d\u0131r. <\/p>\n\n\n\n Latince cercis siliquastrum<\/em>, isim Yunancadan t\u00fcretilmi\u015ftir ve iki kelimenin birle\u015fimidir, cercis<\/em> a\u011fa\u00e7 anlam\u0131na gelir ve siliquastrum <\/em>meyve anlam\u0131na gelir. <\/p>\n\n\n\n \u0130stanbullular ona uzun zamand\u0131r, Erguvan a\u011fac\u0131<\/strong>ad\u0131n\u0131 vermi\u015flerdir, bu a\u011fa\u00e7 dallar\u0131ndan do\u011frudan \u00e7\u0131kan \u00e7i\u00e7eklerin rengini anlatan Fars\u00e7a bir kelimedir. <\/p>\n\n\n\n Hristiyan efsanesinde bu a\u011fac\u0131n ad\u0131n\u0131 Mesih’e ihanet eden Yahuda’dan (Judas) ald\u0131\u011f\u0131 s\u00f6ylenir. <\/p>\n\n\n\n Ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131 anlayan Yahuda’n\u0131n kendisini b\u00f6yle bir a\u011fa\u00e7tan ast\u0131\u011f\u0131na inan\u0131l\u0131yor. Ba\u015flang\u0131\u00e7ta uzun ve g\u00fc\u00e7l\u00fc olan, g\u00fczel beyaz \u00e7i\u00e7ekler ta\u015f\u0131yan erguvan, onun \u00f6l\u00fcm\u00fcndeki pay\u0131 nedeniyle kendini su\u00e7lu hissetti. Bir zamanlar\u0131n zarif dallar\u0131 al\u00e7ald\u0131 ve \u00e7i\u00e7ekler utanarak k\u0131zard\u0131 ve renk de\u011fi\u015ftirdi.<\/p>\n\n\n\n <\/strong>Erguvan a\u011fac\u0131<\/strong>yla ilgili bir\u00e7ok hikaye var. \u0130stanbul ‘a Bizans’tan \u00e7ok \u00f6nce gelen denizcilerin, hastal\u0131ktan korunmak i\u00e7in yapraklar\u0131n\u0131 kaynat\u0131p i\u00e7tikleri s\u00f6ylenir. 1453’te \u0130stanbul \u015fehri kuruldu\u011funda erguvanlar\u0131n \u00e7i\u00e7ek a\u00e7t\u0131\u011f\u0131 \u00f6ne s\u00fcr\u00fcl\u00fcyor. Bu iddian\u0131n do\u011frulu\u011fu ne olursa olsun, erguvan a\u011fac\u0131n\u0131n Osmanl\u0131 k\u00fclt\u00fcr\u00fcnde \u00f6zel bir yeri vard\u0131. <\/p>\n\n\n\n \u00c7i\u00e7ek a\u00e7may\u0131 kutlamak i\u00e7in d\u00fczenlenen \u015fenlikler, 15. y\u00fczy\u0131lda Osmanl\u0131 \u0130mparatorlu\u011fu’nda ba\u015flayan ‘erguvan<\/strong>‘ g\u00fcnleri veya toplant\u0131lard\u0131r. <\/p>\n\n\n\n Erguvan a\u011fac\u0131n\u0131<\/strong>n mor, eflatun ve pembe yapraklar\u0131n\u0131n da ge\u00e7mi\u015fin geleneksel \u0130stanbul mutfa\u011f\u0131nda salatalara renk ve lezzet katt\u0131\u011f\u0131 bilinmektedir. G\u00fc\u00e7l\u00fc dallar\u0131, Osmanl\u0131lar taraf\u0131ndan kullan\u0131lmak \u00fczere ayr\u0131nt\u0131l\u0131 bastonlara oyulmu\u015ftur.<\/p>\n\n\n\n Erguvan<\/strong> Nisan ay\u0131n\u0131n ikinci yar\u0131s\u0131 civar\u0131nda \u00e7i\u00e7ek a\u00e7ar ve bahar\u0131n geli\u015fini ifade eder. Bu s\u0131rada Bo\u011fazi\u00e7i k\u0131y\u0131lar\u0131 parlak pembemsi-mor \u00e7i\u00e7eklerle alev alev yanar. Hem yerel halk hem de ziyaret\u00e7iler, a\u011fa\u00e7lar\u0131n t\u00fcm g\u00f6rkemiyle hayran olmak i\u00e7in \u015fehrin etraf\u0131ndaki g\u00f6zlem noktalar\u0131na veya k\u00fc\u00e7\u00fck teknelerle giderler.Geleneksel Filistin \u015fifal\u0131 bitkisi Cercis siliquastrum<\/em> (Erguvan a\u011fac\u0131), Meme Kanserinin DNA h\u00fccre d\u00f6ng\u00fcs\u00fcn\u00fc engeller<\/p>\n\n\n\n Cercis siliquastrum <\/em>(Erguvan a\u011fac\u0131<\/strong>), ila\u00e7 bulma potansiyeli olan geleneksel bir ila\u00e7t\u0131r. \u00e7i\u00e7eklerinin ve yapraklar\u0131n\u0131n antimikrobiyal ve antioksidan aktivitesini , bir meme kanseri h\u00fccre hatt\u0131nda DNA h\u00fccre d\u00f6ng\u00fcs\u00fc (proliferasyon) \u00fczerindeki etkileri a\u00e7\u0131s\u0131ndan ara\u015ft\u0131rmaktad\u0131r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Unutulmaya y\u00fcz tutan Efsane Erguvan \u015eerbeti, Yemek Uzman\u0131 Recep \u0130ncecik’den Erguvan \u015eerbeti Tarifi ile mutfaklara muhte\u015fem d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fc sa\u011flan\u0131yor. Efsane Erguvan \u015eerbetinin muhte\u015fem d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fc Y\u0131lmaz Parlar \/NHA \u0130stanbul Erguvan\u0131n Faydalar\u0131 ve Duayen Yemek Uzman\u0131 Recep \u0130ncecik‘den \u0130\u015fte Erguvan \u015eerbeti Tarifi\u2026 “Kendiniz Yap\u0131n-Kendiniz \u0130\u00e7in” Milletlerin tarih boyunca do\u011fayla girdikleri etkile\u015fim sonras\u0131nda tecr\u00fcbeyle olu\u015fturduklar\u0131 yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc onlar\u0131n damak zevkini, zer\u00e2fetini ve beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131 …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1799,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1796","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-diger"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1796"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/boyukmillet.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/www.turizmhaberci.com\/upload\/Erguvan%C4%B1n%20Faydalar%C4%B1%20ve%20Duayen%20Yemek%20Uzman%C4%B1%20Recep%20%C4%B0ncecik%E2%80%99den%20Erguvan%20%C5%9Eerbeti%20Tarifi-2.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.turizmhaberci.com\/upload\/Erguvan%C4%B1n%20Faydalar%C4%B1%20ve%20Dua.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\n